Vin et Mousseu

Le vin est la liqueur alcoolique qu'on obtient par fermentation du jus de raisin. Il existe un nombre infini de variétés de vins qui diffèrent entre elles par la couleur, la saveur et la force, bien que renfermant en général les mêmes principes constituants, mais en proportions diverses. Les qualités qui les distinguent proviennent aussi bien de la diversité des cépages que d'une foule d'autres circonstances comme le climat, la nature du sol, le mode de culture, les saisons selon leur influence sur la formation et la maturité du fruit.
La plupart des substances contenues dans le vin préexistent dans le suc du raisin. Les autres, comme l'alcool et les éthers dérivés sont le résultat de la fermentation. Leurs dosages et leurs harmonies qui sont pour une bonne part le résultat d'un savoir faire, font la saveur particulière  de tel ou tel vin.
Le principal constituant du vin est l'eau, bien entendu. Un bon vin rouge  en contient 878 parts pour 1000. L'alcool qui vient ensuite confère au vin sa propriété enivrante. Plus il est abondant plus le vin est dit chaud et généreux
On peut trouver dans un vin naturel 5 à 18% d'alcool  Pour ce qui est des vins de France, cette proportion peut aller de 12 à 15% en Bourgogne et 11 à 13% dans le Bordelais. les vins du Roussillon peuvent aller de 16 à 18 % d'alcool
Certains vins d'Espagne et du Portugal peuvent avoir un titre plus élevé (jusqu'à 18 ou 22), mais c'est du fait de l'habitude d'y ajouter de l'alcool.

Vins rouges et Vins blancs
La couleur du vin rouge est due à une matière bleue contenue dans le moût que les acides libres font passer au rouge. Cette matière bleue elle-même a son origine dans une matière jaune qui doit sa coloration à l'effet de la lumière et de l'oxygène de l'air.